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北单足球分析 www.nfynb.com 滑蛋蝦仁

用料:蝦仁200g,雞蛋4個,香蔥2支,水淀粉3大勺,鹽1/2小勺,料酒1小勺,蛋清1大勺,玉米淀粉1小勺,白胡椒粉少許

做法:

1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃);用廚房紙將水份吸干蝦仁,如果沒有吸

干水份,腌制的時候不容易附著腌料.

2.擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后,再下玉米淀粉拌勻腌制片刻雞蛋打散加入調味料(鹽1/2小勺、白胡椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水淀粉攪拌均

勻準備好;燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用。

3.將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水淀粉混合均勻起油鍋,放入2大勺油,油燒熱后,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋。

紅燒排骨

食材:排骨,醬油,淀粉,鹽,料酒,蔥,生姜,大料,植物油

做法:

1、將排骨清洗干凈,蔥切段,生姜切片備用。

2、鍋內加入適量的清水,用中火燒沸,然后把排骨放入鍋中焯一下,焯去排骨上的雜質和血沫。

2、撈出焯好的排骨,瀝干水分。

3、將瀝干水分的排骨放入碗里,加入少許醬油、淀粉用筷子攪拌均勻。

4、炒鍋內加入適量的油,用中火燒熱,將排骨放入鍋中炸成金黃色后撈出瀝干油。

5、把炸好的排骨放入砂鍋內,加入適量的清水,醬油,料酒,鹽,大料,蔥段,姜片,用大火煮沸后,轉小火燜至排骨熟爛即可出鍋。

孜然牛肉粒

用料:牛肉200克、青紅椒100克、洋蔥60克、生姜5克、料酒、鹽、紅燒醬油、孜然(粉末+顆粒)、水淀粉、蠔油、香油、辣椒粉、白芝麻

做法:

1、牛肉洗凈切小??;青紅椒洗凈切小圈狀;洋蔥切小??;生姜去皮切片

2、牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然(粉末+顆粒)、水淀粉、蠔油、香油,混合均勻,腌制20分鐘

3、鍋中放入適量油加熱至5成,放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色,盛出備用

4、鍋中放入少許油加熱,放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色,放入辣椒圈炒出香味

5、依次放入炒好的牛肉粒、孜然(粉末+顆粒)、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可。

梅菜扣肉

用料:五花肉400克、梅干菜50-80克 、蔥2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小蔥2根、油鹽適量

做法:

1.將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中,加入2-3片姜片和適量白酒;

2.大火煮開, 撈去浮沫, 再轉為小火;

3.一直煮到用筷子很容易的插入進去后關火,撈出來放入冷水中浸泡;

4.涼后在廚房紙巾上控干水分, 燒熱鍋,放入適量的油,將五花肉肉皮向下放入里面去炸;

5.直至將五花肉表皮炸至金黃,撈出后放入冷水中浸泡;

6.燒熱鍋,放少許油,下入大片的蔥姜煸炒;

7.炒出香味后放入泡發的梅干菜繼續翻炒;

8.加入少許的鹽和糖等調味, 翻炒均勻,盛入碗中, 挑出姜蔥;

9.冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片;

10.放入碗中, 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 蔥姜片;

11.抓均勻后腌制一個小時以上;

12.將腌制好的肉片碼放在碗底, 上面鋪滿炒過的梅干菜;

13.菜上扣個盤,高壓鍋上汽后轉為小火蒸上15分鐘;

14.拿出來后倒扣, 盤在下面;

15.最后再表面上撒些小蔥末, 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。


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